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9月中旬～10月中旬 お米は、夏の間にしっかりと太陽の光を浴び、温度と湿度のバランスが取れた時期に収穫します。収穫のタイミングが非常に重要で、早すぎても遅すぎても品質に影響が出ます。この時期に収穫されたお米は、風味が豊かで食感も良好です。特に、お米の粒が膨らんで、香りも高くなる最適の収穫時期です。
11月中旬～12月初旬 大豆は、秋の終わりから冬にかけて収穫します。大豆の収穫時期は、豆の中身がしっかりと膨らみ、皮が硬くなってからがベストです。この時期に収穫された大豆は、乾燥させることで長期間保存可能となり、味や栄養価も損なうことなく維持されます。冬の寒さが訪れる前に収穫し、適切に乾燥させることで、食材としての品質を高めています。
6月上旬～6月下旬 大麦は春から初夏にかけて収穫される作物で、一般的に温暖な気候で育ちます。6月の収穫時期には、大麦が十分に成長し、穂が実ることで香りと栄養が凝縮されます。収穫後の大麦は主に製品化され、麦茶など原料としても使用されるため、新鮮な大麦を確保することが非常に重要です。特に夏に向けて飲み物として人気の麦茶の原料として重宝されます。
11月下旬～3月中旬 冬の時期に収穫するネギは、寒さに耐えながら育つため、甘みが強く、味わい深いのが特徴です。寒い時期に育ったネギは、根がしっかりと張り、繊維質も柔らかくなります。冬の食卓では、煮物や鍋料理に欠かせない食材として利用されることが多く、甘みが増して美味しくなります。長期間収穫が続くため、冬の間ネギの安定的な供給を実現しています。
11月上旬～12月中旬 干し大根向けの大根は、秋から初冬にかけて収穫します。収穫後に干すことで、大根の水分が抜け、甘みや旨味、栄養が凝縮されます。この干し大根は、乾燥することで長期間保存が可能となり、冬の料理に最適な食材として重宝されます。特に、煮物やスープに入れると、風味が増し、食感も良くなるため、寒い季節にぴったりの栄養価の高い食材です。干し大根の作業は、手間をかけて丁寧に行うことで、品質の良いものを作っています。
